
Hario V60 kahve demlemenin en basit yollarından biridir.
V60 kahve demleme tekniğinde kullanılan malzemeler birkaç çeşittir. Özellikle Kahve demleme Dripper haznesinin materyal farklılığı kahvenizin tadına etki edecektir. En iyi seçim Cam demleme dripper olacaktır. Bunu etki durumuna göre iyiden kötüye olarak ( Cam , Bakır , Seramik ve son olarak Plastik dripper ) takip eder. Plastik kullanımanızı kesinlikle tavsiye etmemekteyiz.
Kahveyi demlediğimiz ve su ile buluşturduğumuz hazneye V60 dripper denmektedir. Dripper ‘ın şeklinin V şeklinde olması ve açısının ise 60 derece olmasından ötürü ekipman bu adı almaktadır. Dripper da akışın sağlanabilmesi ve hava akışının kontrol edilmesi için kanallar bulunmaktadır. Dripper için kullanılan filtre kağıtlar da 60 derecelik açıya sahiptirler. Bu kağıt filtrelerinde saman kağıt veya işlem görmüş beyaz kağıt gibi varyasyonları bulunmaktadır.
İşlemden geçmemiş olan sarı ve/veya saman kağıdı diye tabir ettiğimiz filtre kağıtlarını 2-3 kez su ile durulamak gerekir. çünkü kağıttaki tadın suya karışmasını ve kahvenin tadına etki etmesini istememekteyiz.
Filtre kağıdını dripper a yerleştirdikten sonra sıcak su ile ıslatmamız gerekir. bu hem ekipmanımızın ısınmasını sağlayacak hemde kağıttaki kötü tatları bertaraf edecek bir işlem olacaktır. ekipmanımızı ısıtmak kahvemizin daha çabuk soğumasına engel olacaktır.
Tat ve aromalar için yeni kavrulmuş ve minimum 4 gün beklemiş gaz salınımının ( Degassing ) bir kısmını tamamlamış iyi bir kahveyi demlemenizi öneririz. Kahvenin taze olması önemli olduğu gibi kavurma tarihlerine dikkat etmenizi tavsiye ederiz. iyi bir kahve için önerimiz künyesi olan ve Single Origin bir kahvedir.
Şöyleki iyi score ve nitelik sıfatını almış bir yeşil çekirdek kahveyi işi bilmeyen bir kavurucuya verirseniz sonuç hüsran olacaktır. Kahve kavurma ciddi bir sanattır. her kavurucuda sanatkar değildir. işi bilmeyen bir kavurucuda kavrulmuş bir kahve iyi tatlar vermez , iyi tatlar verebilmesi kahvenin kavurma dereceleri önemlidir.
Kahve ve su oranlarının kullanımı için bir çok varyasyon bulunmaktadır. En iyisi şe şekildedir. demek mantıklı olmayacaktır. Çünkü herkesin damak zevki ve tat alma duyuları farklılık gösterir. İdeal olarak 1:16 oranı ile demlemeye başlamanızı daha sonra su ve kahve gramanı değiştirerek sizin için en optimum dereceyi deneyerek bulmanızı tavsiye ederiz.
Örnek olarak 25 gr kahveyi 1:16 oranı ile 400 ml su kullanarak 2dakika 15 saniye gibi bir sürede demlemeniz başlangıç için ideal olacaktır.
Öncelikle ıslattığımız filtre kağıdımıza kahvemizi koymadan önce su haznesinde ıslatmadan kaynaklı suyu boşalttığınıza emin olun. Daha sonra V60 demlemeye uygun olarak öğütülmüş kahvenizi filtre kağıdına yerleştirin.
Ön demleme yani Blooming evresi için kullandığını kahve gramajının 2 katı kadar suyu kahvenize boşaltıp 30 sn. kadar bekleyin ve cam haznede biriken suyu tekrar boşaltın. Bu karbondioksitli ilk demlenen suyun kahvenizin geri kalan çözeltisine etki etmeyecek ve istenmeyen tatların kahveye karışmasını engelleyecektir.
Standart olarak kullanacağınız demleme suyunun sıcaklığının 93 – 97 derece olması önerilmektedir. Kahvenizi demlemeye başladığınızda köpük kısmı görünmeyen kahve bayat kahve demektir. Suyun kahveye etkisi de çok önemlidir. Demlediğiniz suda klor olmaması çok önemlidir. Su için hedef Ph derecemizin 7 – 7,4 aralığında olduğuna dikkat edin. Sert yada yumuşak su olmamasına özen gösterin.
iyi Ph derecesine sahip kahvedeki Magnezyum ve Sodyum gibi mineraller kahvenin demlenmesine fayda sağlayacaktır.
Suyu kahvenin orta noktasında başlayarak dökmeye ve dairesel hareketler ile kenarlara yaklaştırarak dökmeye özen gösterin bu çözeltinin eşit olarak dağılması ve kahvenin homojen bir şekilde demlenmesine sebep olacaktır. Suyu demleme yaparken kahvenin üstünde kalacak şekilde belirli aralıklarla dökmeli , kahveye ne fazla nede çok su temas etmesine izin vermemelisiniz.
Demleme süresi tamamlandıktan sonra su elinizde su kalmış ise öğütme dereceniz elverişli olmadığı ve öğütme derecesi üzerinde inceltme ve kalınlaştırma işlemlerini yapmanız gerektiğini bilmelisiniz. Suyun tamamını belirlenen süre içerisinde dökmeye ve demlemenin tam olarak gerçekleştiğinden emin olmalısınız.
Keyifli Kahveler . . .